Бутулизм
30 сентября 2025
Ботулизм — крайне опасное инфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum. Ботулотоксин один из самых сильных ядов для человека, в 375 000 раз мощнее яда гремучей змеи, устойчив к замораживанию, кислой, соленой среде, разрушается при кипячении за 15 минут.
Бактерия обитает в почве и кишечнике некоторых животных, на продукты попадает с частицами земли и активно размножается в анаэробной среде (чаще в консервах). Консервированные продукты из мяса, рыбы, овощей внешне не выглядят испорченным— без изменения вкуса, цвета и запаха.
Факторы риска:
• нарушение технологии приготовления консервированных, солёных, копчёных и вяленых продуктов;
• употребление домашних заготовок сомнительного качества;
• использование некачественного сырья.
Симптомы ботулизма:
Сильная утомляемость, слабость и головокружение, ухудшение зрения(двоение), сухость во рту, затруднённые глотание и речь, диарея, рвота. Симптомы появляются через несколько часов, дней после употребления.
Профилактика?
1. Не покупайте консервы у незнакомых лиц на стихийных рынках.
2. Используйте чистые продукты для консервации, без порчи.
3. Соблюдайте технологию домашних заготовок:
• не уменьшайте количество соли и уксуса;
• не сокращайте время тепловой обработки (не менее 15-20минут);
• не консервируйте испорченные продукты.
4. Правило обработки рыбы: быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в холоде.
5. Избегайте покупок копчёностей сомнительного происхождения(крупных кусков рыбы и мяса).
6. Храните домашние консервы в холодильнике или погребе.
7. С осторожностью консервируйте в домашних условиях мясо, рыбу, грибы в герметично закрытых банках.
Медицинская помощь при подозрении на ботулизм.
При появлении симптомов (слабость, головная боль, нарушение зрения, проблемы с глотанием) немедленно обратитесь к врачу. Не выбрасывайте остатки подозрительной пищи — они могут понадобиться для лабораторного исследования.
Помните: ботулизм — смертельно опасное заболевание. Профилактика и соблюдение простых правил безопасности помогут сохранить ваше здоровье и здоровье ваших близких!
Подготовлено врачом эпидемиологом Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в ХМАО-Югре в г. Лангепасе и в г. Покачи» Царевой Т.П.
Бактерия обитает в почве и кишечнике некоторых животных, на продукты попадает с частицами земли и активно размножается в анаэробной среде (чаще в консервах). Консервированные продукты из мяса, рыбы, овощей внешне не выглядят испорченным— без изменения вкуса, цвета и запаха.
Факторы риска:
• нарушение технологии приготовления консервированных, солёных, копчёных и вяленых продуктов;
• употребление домашних заготовок сомнительного качества;
• использование некачественного сырья.
Симптомы ботулизма:
Сильная утомляемость, слабость и головокружение, ухудшение зрения(двоение), сухость во рту, затруднённые глотание и речь, диарея, рвота. Симптомы появляются через несколько часов, дней после употребления.
Профилактика?
1. Не покупайте консервы у незнакомых лиц на стихийных рынках.
2. Используйте чистые продукты для консервации, без порчи.
3. Соблюдайте технологию домашних заготовок:
• не уменьшайте количество соли и уксуса;
• не сокращайте время тепловой обработки (не менее 15-20минут);
• не консервируйте испорченные продукты.
4. Правило обработки рыбы: быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в холоде.
5. Избегайте покупок копчёностей сомнительного происхождения(крупных кусков рыбы и мяса).
6. Храните домашние консервы в холодильнике или погребе.
7. С осторожностью консервируйте в домашних условиях мясо, рыбу, грибы в герметично закрытых банках.
Медицинская помощь при подозрении на ботулизм.
При появлении симптомов (слабость, головная боль, нарушение зрения, проблемы с глотанием) немедленно обратитесь к врачу. Не выбрасывайте остатки подозрительной пищи — они могут понадобиться для лабораторного исследования.
Помните: ботулизм — смертельно опасное заболевание. Профилактика и соблюдение простых правил безопасности помогут сохранить ваше здоровье и здоровье ваших близких!
Подготовлено врачом эпидемиологом Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологи в ХМАО-Югре в г. Лангепасе и в г. Покачи» Царевой Т.П.
